第215章 鱼脍
气一般。方达见了, 有些着急。自家酒楼刚开张, 可正是缺秘方菜谱的时候啊!他着急地看向主子,却见他一脸笑意地看着前面,浑不在意的样子。
阿薇看到孙大厨眼中迸发出贪婪之色,洒然笑过,继续看向桶中的鱼。
今日开捕黄河鲤,桶中自然全是新鲜的黄河鲤鱼,其实就做鱼脍来说,用草鱼更好一些,不过鲤鱼也算不错了。
阿薇突然抓起了桶中的一条黄河鲤,拿了一块案板上的毛巾往鱼头上一裹,然后拿起桌案上的刀开始去鳞、脱皮、起骨,手法游刃有余,一气呵成。这下旁观的人都惊呆了,所有人都没有想到,一个十五六岁的少年,杀鱼的起骨的手法居然这么熟练,这么好看!
孙大厨面色肃然,紧紧盯着阿薇纤长的手指。只见她拿起一块雪白的毛巾,将鱼肉上面的血水擦干,手持菜刀,呈一个角度,快速地片起鱼来。旁边围着的人只听得一阵赋有韵律的刀响,如纱一般轻薄的鱼脍不停地从阿薇的手底下飞出。
阿薇并未停下,她转身拿起一个小碗儿,往里面放入少许姜蓉、蒜蓉、木瓜丝、萝卜丝、香柠草汁,而后又往里面加了一些醋,接着,拿过一块干净的纱布,将碗中的汁水滤下。取那些汁水,又往里面淋入少许香油,再加上一些芥末,蘸汁儿便做好了。
将一碟生鱼片装盘,蘸汁儿放在一边,阿薇擦了擦手,笑着说道:“好了。”
方昱焱早就站到了她的旁边,也不用她招呼,自己拿了一双筷子,夹起了一块生鱼片,故意高高地举起。迎着就快要落下的夕阳光,在周边围观的人都看到了那鱼脍几近透明,光是这一手片鱼的手法,就比方才的孙大厨高明了不知多少!
“轻薄如纸,莹白如雪,剔透如水晶!这位小哥果真不凡,竟然能做一手水晶脍!”一个声音从人群中传出来,众人纷纷让道。早在一旁傻了一般的孙大厨见到来人,一下子蔫儿了,他有气无力地喊了一声:“叔叔。”
来人是一个五十多岁的男子,他也不理孙大厨,一上来就朝着阿薇拱了拱手,而后拿起筷子夹了一块鱼肉,沾了一些那蘸水,送入口中,只觉得那鱼脍薄得只需要轻轻一抿,就有一股鲜甜的味道在自己的舌尖融化开来。他从未觉得鱼脍有这般好吃,这蘸水将鱼脍的口感衬得恰到好处,让人觉得这才是鱼脍,再也没人能够超越了去!自家侄儿,是输得十分彻底啊!
“好,好!好一个水晶脍!小哥年纪轻轻,刀工技艺已经这样不凡了,果真是人才辈出!”
阿薇认不得眼前这人,她客气地朝着他行了个晚辈礼。方昱焱在一旁笑着解释道:“颜兄弟,这位是鄄城有名的孙师傅,他曾经是皇宫里的御厨,出宫之前得皇上亲封‘御刀’,是孙家酒楼的主事之人!”
“原来是孙师傅,您谬赞了,小子不过就是碰巧经常做鱼脍,熟能生巧罢了。”阿薇笑着说道。
孙师傅捋了捋胡须,面上很是满意她的谦逊,鼓励地说道:“即便是熟能生巧,也需要常人不及的耐心与韧性,小哥着实不错
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