第063章 梨花怒放三千里
人心肺,倒是让他有些惊讶起来。(quyoulai)•(net)
这时,他提起两扎木柴,就往厨房里走去,接着又出来拿那三只肥鹅肝。
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“这鹅肝,起码有两斤重。”
在厨房里,颜青空仔细打量着,发现它不仅散发着淡淡荧光,竟然还有淡淡的余温,似乎刚刚从鹅腹中取出不久。
“难道是刚杀的?”
他有些惊讶,就放好另外两只。
“不过说起来,我长了这么大,还没有吃过鹅肝。”
颜青空摇了一下头,道:“西方人将鹅肝、鱼子酱和松露,并列为‘世界三大珍馐’,而这种脂肪肝质地细嫩,风味鲜美,更被尊为世界三大美味之首……”
“到时,要好好品尝一下才行。”
这时,颜青空有些期待起来,毕竟鹅肝是世界的顶级美食,传言鹅肝口感细腻,入口即化。
但是价格十分昂贵,却让普通人难得一品其美味。
“现在首先要做的是挑筋,去掉肝中的血管。”颜青空迟疑一下,就在厨房里找出小刀等,可是一时之间不知道如何下手。
血管筋络藏于肝中,要全部挑干净才行,但处理的步骤非常繁琐,一不小心就会弄坏品相。而处理鹅肝中的血管、筋络等,不亚于处理燕窝,这是最考验大厨的技巧。
如果在餐厅中,吃到嚼不烂的筋络,则说明这家餐厅,下次不用再去了。
这时,颜青空找了一些处理鹅肝血管的视频看起来,再细细感受长生菜谱,不久后就明白过来了。
“第一只,权当练手吧。”
颜青空淡然说一声,就开始动手挑起来。
虽然在过程中,破坏了品相,但是并没有停下来,继续处理……
“妈的……”
大概半小时后,颜青空看着这只鹅肝,有些无语起来。
品相,完全被他破坏了。
而且,挑筋需要无比的耐心,让他有些心烦起来。
“再来!”
他压下心中的烦躁之意,从储藏室拿出第二只鹅肝,小心翼翼地挑起血管、筋络等。
一番细致功夫下来。
虽然血管、筋络基本全部挑干净了,但是鹅肝的品相,还是被他不小心破坏了。
这十分考究功夫。
“虽然品相差了些,但还可以继续做下去。”
颜青空有些无奈道,就赶紧撒上盐和胡椒粉,放在一旁静待腌制。
而腌制,最少需要两个小时左右,这样才能够入味均匀,并去掉肝中多余的油……
他在等待中,开始处理第三只鹅肝。
有了前面两次的经验,这次挑起来,速度快了很多,品相也保护得不错。
弄好,也放在一旁腌制。
这时,他想了一下,干脆又购买了几只鹅肝,一一处理起来。
当第一只鹅肝腌制好,他就赶紧去掉那个大铁锅,在长生灶里用百年香梨树生火。
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